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杉本 骨スキ14cm CM鋼 CM2215 刃渡140mm

商品コード : 77ASG23
製造元 : 杉本刃物
参考価格(税込) : 29,000
価格 : 税込 27,110円
ポイント : 1,626
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【商品説明】

杉本刃物(株)は、東京・築地の老舗高級料理包丁店です。
全国的に中華包丁の評判・シェアが高く、洋包丁も切れ味が鋭くプロの方に使われています。

杉本 ツバ付きCM製品 主な特長

■従来の炭素鋼の製品にクロームモリブデンを含有させました。サビにくいのが特徴で、切れ味・研磨性・硬度ともに炭素鋼の製品に劣らない製品です。

骨付き肉から肉を切り離したり、細かい作業をする際に用いられます。
骨に当たっても刃こぼれしないように厚手に造られています。

この包丁はサビにくいタイプ・片刃となっています。


・名入れには対応しておりません。

●全長:27cm ●本体重量:175g ●板厚:背:2.9mm


・杉本刃物製品 片刃の刃付けについて


包丁には、西洋包丁のような両刃構造と、和包丁のような片刃構造があります(和包丁は一部両刃構造あり)。
日本の伝統的刀剣として日本刀が有名ですが、日本刀は両刃の構造です。
両刃の刃物は、刃の中心線から両側に膨らみを持つことから、刃に加わった力が広く分散されるため強い刃であるのが特徴です。しかし、両刃の刃物は片刃の刃物と比較して切れは良くありません。
和包丁の片刃の構造は、日本刀を中心線より二分した構造によく似ています。この片刃の刃物は日本刀の刃の強さを受け継ぎながら、日本刀よりも優れた切れを発揮します。


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この商品についてのレビュー

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ニックネーム内容評点日付
 
リニューアル前投稿先日は、大変迅速なご対応、誠にありがとうございました。遅...2019/03/07
 
リニューアル前投稿今まで使っていた炭素鋼の包丁と比べても、切れ味が鋭く、永...2019/03/07



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